Maslinovo ulje je čarobni sastojak koji se danas koristi za gotovo sve od prehrane do kozmetike. Osim što ga kuhari i nutricionisti stalno hvale ono je hvaljen kozmetički proizvod poznat još od antičkih doba. Maslinovo uljedanas ga možete nabaviti gotovo u svakom dućanu sa prehrambenim namirnicama. Njegova cijena je veća od cijene drugih ulja no upravo se pri odabiru ulja ne bi trebao stezati remen jer je zdravlje ipak na prvom mjestu.
Koristite ekstra djevičansko ulje, jer su ona označena kao čista i light kemijski obrađena. Budući da je sastav masnoća ovog ulja sličan onom ljudske kože, vrlo rijetko uzrokuje alergijske reakcije. K tome, brzo se upija i pomaže zadržavanju vlage u koži. Visok postotak nezasićenih masti i vitamina A i E, pomažu u zaštiti od sunčevih zraka, a isto tako vrlo povoljno djeluje na osjetljivu kožu. To ulje je čisto i ne miješa se sa ničim osim sa vodom, za razliku od drugih ulja.
Maslinovo ulje slično je ljudskom salu i masnoći majčinog mlijeka. U njemu je velik udio nezasićenih masnih kiselina u odnosu na zasićene, a najveći udjel nezasićenih kiselina zauzima oleinska kiselina. Sadrži vitamine koji su topivi u mastima A. D. E i K. Polifenoli daju boju, miris, aromu i snagu antioksidansa, te je tu srž njegove ljekovitosti.Teže oksidira, i bolje podnosi toplinu, ne stvara kancerogene tvari.
Maslinovo ulje uvijek se preporuća kao najbolji izbor među uljima. Važno je napomenuti da se to odnosi na ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se dobiva jednostavnim prešanjem i filtriranjem zdravih maslina pri čemu sadržaj blagotvornih sastojaka ostaje maksimalno očuvan.
Nutricionistički gledano, ekstra djevičansko maslinovo ulje je dragocjena namirnica bogata klorofilom i karotenoidima koji mu uz karakterističnu boju osiguravaju i antioksidativna svojstva te sprečavaju užegnuće ulja. Antioksidativnu aktivnost potencira i vitamin E koje se u maslinovom ulju nalazi u najiskoristivijem obliku te fenoli i polifenoli. Maslinovo ulje svoj blagotvoran učinak na zdravlje duguje i povoljnom profilu masnih kiselina koje sadrži. Najveći dio čini jednostruko nezasićena oleinska kiselina djelom zaslužna za njegovu laku probavljivost. Nadalje, maslinovo ulje sadrži i zasićene masne kiseline poput palmitinske i stearinske kiseline, ali i dragocjene višestruko nezasićene: linolnu i linolensku kiselinu.
Ističe se maslinovo ulje i drugim vrijednim tvarima od kojih posebno valja izvojiti biljni sterol beta-sitosterol koji se pokazao dobrim saveznikom u sniženju povišene razine kolesterola. Radi čega neke djete preporučaju jedenje kruha umoćenog u extra djevičansko malsinovo ulje za večeru.
Lijekovita svojstva maslinovog ulja su dobro dokumentirana u znanstvenoj literaturi. Unos ove drevne namirnice pruža zaštitu od kroničnih degenerativnih bolesti i povezuje se sa smanjenim rizikom od bolesti srca, prevencijom karcinoma te snaženjem imunološkog sustava. Također, pripisuju mu se i protuupalna svojstva te zaštitni učinak na želučanu sluznicu. Lako probavljivo, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima blagotvoran utjecaj na srce i krvožilni sustav te, kao špto smo već naveli, smanjuje ukupnu količinu lošeg (LDL) kolesterola u organizmu. Mala ga djeca probavljaju neusporedivo lakše nego bilo koje druge vrste masnoća, budući da je majčino mlijeko najbogatije upravo oleinskom kiselinom
Znanstvena istraživanja pokazala su da svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži i kemijski spoj oleokantal koji djeluje poput lijekova za ublažavanja boli. Oleokantal je prirodno protuupalno sredstvo, a ima snagu i karakteristike koje u velikoj mjeri odgovaraju popularnim lijekovima protiv boli. Dnevni unos 50 grama maslinovog ulja odgovara desetini doze lijeka protiv boli preporučene odraslim osobama
Maslina je msatrana mitskim drvetom koje su prema predaji stvorili bogovi kako bi ljudima podarili dugovječnost, zdravlje i mir. Zbog izvanrednih bioloških karakteristika i velike važnosti u životu ljudi, maslinovim stablima oduvijek su se pripisivala mnogobrojna simbolička značenja. Dragocjeni sok njenog ploda još starogrčki pjesnik Homer prije nekoliko tisuća godina prozvao ''tekućim zlatom''